BEJGLI RECEPTEK

Vörös Katalin e-mail újságjából, a Berkeley-i egyetemről, 2002 őszén.
(csak az ékezeteket javítottam ahol hiányzott ~ a Szerkesztő)
(helyettesítsd a #-t @-el ~ véd a spam ellen)

To: "Katalin Voros" <voros#argon.EECS.Berkeley.EDU>
Date: Fri, 01 Nov 2002 15:14:30 -0800
From: "tibor jankovich" <jankovich#lycos.com>
Subject: Re: beigli

Kedves Bálint!

Íme a nagymamám receptje:

4 db bejgli receptje: Tésztájához összegyúrunk 50 dkg. finom
lisztet, 25 dkg. margarint, 4 evőkanál porcukrot, 1,5 dkg. tejben
futtatott élesztőt, 2 evőkanál rumot, 3 tojás sárgáját, csipetnyi
sót, kevés tejfölt, majd 4 cipóra osztjuk és 1-2 órát pihentetjük.

Töltelék: 40 dkg darált diót (mákot) 2 dl. vízzel felfőzünk, hozzáadunk
15 dkg. porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 10 dkg. mazsolát és sűrűre főzzük,
aztán néhány kanál baracklekvárt adunk hozzá, majd kihűtjük.

A cipókat egyenként téglalapalakúra gyúrjuk, megtöltjük és egyenként
összegöngyöljük. Tojássárgájával megkenjük a felületét, fél órát
pihentetjük. Ezután keresztirányba is megkenjük tojássárgájával,
majd sütés előtt megint hosszirányba kenjük meg.
Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük, és már kész is.

A töltelékbe porcukor helyett barna cukrot javaslok (az unoka megjegyzése)
(Margarin helyett vajat ajánl Cili, a jobbik felem ~ Szerk.)

========================================================

From: "Mesi & Mark Erdos" <merdos#attbi.com>
To: "Katalin Voros" <voros#argon.EECS.Berkeley.EDU>
Subject: RE: beigli
Date: Fri, 1 Nov 2002 13:26:08 -0800

http://www.jewish-food.org/recipes/purbeigl.htm
http://www.epixmed.com/hunsocma/beigli.html

Bejgli szilvalekvárral

Tésztája : 50 dkg liszt
csipet só
6 dkg porcukor
3 dkg élesztő
1 RAMA (margarin kocka, 250 g)
1 EK. (evőkanál) tejföl
összegyúrjuk, 1/2 órát pihentetjük, 4 részre osztjuk, kisodorjuk.

Tölteléke: Mák és dió tölteléket elkészítjük (főzzük).
A lapokat megkenjük a töltelékekkel. Az alsóra mák, a
másodikra szilvalekvár, a harmadikra dió kerül.

Diós töltelék :
30 dkg dió
20 dkg porcukor
reszelt citromhéj
10 dkg mazsola
3 deci vízből a cukorral sűrű szirupot főzünk, beleöntjük
a diót, összekeverjük. Levéve a tűzről hozzáadjuk a
mazsolát és a citromhéjat.

Mákos töltelék :
30 dkg mák
20 dkg cukor
3 deci tej
vaníliás cukor
5 dkg dara vagy liszt
A tejet felforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert
mákot, és a cukrot.

Sok sikert!!!!!
Emese, Mountain Viewból

==========================================================

From: gergo#earthlink.net
Date: Thu, 07 Nov 2002 11:38:01 -0800
To: voros#silicon.EECS.Berkeley.EDU
Subject: Bejglirecept

Bejglirecept

(Ez 12 rúdhoz való alapanyag.) Gergőre nem lehet ráfogni, hogy kicsinyes ~ Szerk

2 kg lisztet elkeverünk egy egész tojással, fél kg zsírral,
2 margarinnal (= kb. fél kiló), kis marék sóval, 2 marék porcukorral,
1 vaníliás cukorral, 3 dkg élesztővel, fél dl tejjel.

Az élesztőt a tejjel 1 lapos kanál cukorral, 3 kis púpos kanál liszttel
felfuttatni, megkeleszteni (ezt hívják dampflinak). A lényeg, hogy a liszthez ne
egyenként adjuk hozzá a tojást, zsírt stb., hanem egyben, a dampfliként. A
tészta könnyen gyúrható (rétestészta szerű) legyen. Ha szükséges, 1-2 kanál
tejfölt vagy tejet is tehetünk bele.

Az egészet egyben összegyúrjuk (kb. száz gyúrás után jó kell legyen). A
tésztát 12 részre osztjuk, ebből lesz a 12 rúd. Ezeket is egyszer- kétszer
átgyúrjuk, hogy kissé hólyagos legyen (de ne túlságosan).
A tésztát letakarjuk, 3-4 óra hosszat keljen (a konyha ne legyen túl meleg,
18-20 C).

Lisztezett deszkán fél ujj vastagságra kinyújtani. Megkenni töltelékkel,
felcsavarni, zsírozott tepsibe tenni. (Egybe általában 3 rúd fér.) A tetejét
tojással megkenni, kissé pihentetni, majd újra tojással megkenni. (Így a
teteje márványos díszű és fényes lesz.) Sütés előtt néhány helyen szurkáljuk
meg a rudakat. Előmelegített sütőben megsütni, kb. 30-35 perc alatt. A sütőt
ne sokat nyitogassuk, csak a vége felé, és a tepsiben hűljön ki, különben
eltörik. Ha megrepedezne, kézzel vissza lehet igazítani, amikor már langyos.


Máktöltelék:
25-30 dkg mák
25-30 dkg cukor
10 dkg mazsola összevágva
10 darab szegfűszeg törve
1,5 púpos kiskanál fahéj
1 db főtt krumpli jól összetörve
2 kis marék morzsa
1 citrom héja
és annyi tej, hogy az egész kásasűrűségű legyen (ha túl kemény, akkor nem
lehet egyenletesen elosztani a tésztán, ha túl híg, sütésnél megreped a
tészta). Az anyagokat összefőzni, épp hogy forró legyen és a cukor stb. jól
összekeveredjen. Levétel előtt 1 kanál rumot belekeverni. (Közben elég sűrűn
kell kevergetni.)

Diótöltelék:
30 dkg dió
30 dkg cukor
10 dkg mazsola
2 marék morzsa
vanília bőven
citromhéj
és tej, hogy kásasűrűségű legyen. 1 kanál rum a végén. Folyton kavargatni,
különben odaég a tejtől és a cukortól.
A tölteléket előző nap legjobb elkészíteni, hogy összeérjen.

==========================================================


RETURN TO ÉTTERMEK